Este jueves se ha presentado el foro internacional ‘Despesques 2024’, una iniciativa promovida por el chef Ángel León –cocinero con cuatro estrellas Michelin, más una Estrella Verde de las que otorga la misma guía- y apoyada por la Diputación Provincial de Cádiz. En este acto han estado presentes el vicepresidente 4º de la Diputación de Cádiz y diputado de Turismo, Germán Beardo, así como el conocido como Chef del Mar –Ángel León-, y el coordinador de I+D y Medio Ambiente de Aponiente, Juan Martín.
‘Despesques 2024’ se trata de un evento único, de carácter bienal, que, en esta ocasión, reunirá en la provincia gaditana a más de un centenar de expertos. De ellos, más de 70 son chefs de todo el mundo, que en su conjunto suman más de 80 estrellas Michelin. Muchos de ellos acuden por primera vez a España, para su asistencia a este evento impulsado por Ángel León, que está enfocado en la sostenibilidad y la gastronomía. A este respecto, Beardo ha señalado la relevancia que tiene para la provincia ser la sede de un evento de esta magnitud. Se celebrará en el complejo turístico Wakana Lake (término de Benalup-Casas Viejas), en el Parque Natural de Los Alcornocales, del 19 al 21 de abril. Antes de ir a Wakana, este centenar de participantes visitará el Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
El diputado responsable de Turismo ha detallado durante la presentación de Despesques la excelencia gastronómica de la provincia de Cádiz, formada tanto por profesionales como por materia prima –ingredientes- de máximo nivel. Actualmente, la provincia gaditana tiene seis restaurantes que, en su conjunto, suman ocho estrellas Michelin, cuatro de ellas obtenidas por Ángel León entre Aponiente y Alevante, este último restaurante instalado en el Novo Sancti Petri -Chiclana-. Los otros establecimientos distinguidos con ese reconocimiento son: dos jerezanos, Mantúa y Lú, Cocina y Alma; Toh qa (de El Puerto de Santa María); y el gaditano Código de Barras.
Beardo ha indicado, igualmente, que el turismo gastronómico presenta mucho interés para el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación debido a su capacidad para desestacionalizar el sector y atraer visitantes a lo largo de todos los meses del año. Según un estudio realizado por la consultora Dinamiza, los viajeros del segmento gastronómico gastan un 30% más que los turistas generalistas en restaurantes y otras actividades gastronómicas.
Además de por el Patronato de Turismo, esta iniciativa está apoyada por el Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación Provincial de Cádiz por la innovación que supone su enfoque, así como la excelencia de los debates que se realizan –entre otros impactos positivos-.
Avance del programa de ‘Despesques 2024’
Este foro de debate va a congregar a figuras de reconocida trayectoria profesional y prestigio, entre las que destacan reconocidos chefs, de la talla de Ferrán Adriá, Elena Arzak, Eneko Atxa, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joan Roca, Dani García, José Andrés o Daviz Muñoz, entre otros muchos. La edición de 2024 de Despesques cuenta igualmente, con la asistencia y ponencias de profesionales de otras disciplinas, como por ejemplo el periodista Iñaki Gabilondo, la divulgadora Elsa Punset, el escritor John Carlin o el profesor de la Universidad de Harvard (EEUU) Manuel Maqueda.
El Patronato Provincial de Turismo de la Diputación es el organismo encargado de aportar la cena de la última noche de las jornadas –el sábado, 20 de abril-. Su objetivo en esta acción es visibilizar productos de la provincia de Cádiz, de la mano de proveedores locales. A este respecto, la cena incluye platos elaborados con ingredientes como almejas de estero o patatas de Sanlúcar, y estará regada por vinos de la tierra.
Ángel León ha añadido que estarán muy presentes, asimismo, productos de la almadraba, quesos de la Sierra gaditana o guisos marineros, entre otros. De hecho, el Chef del Mar contará para este evento con “las mujeres que mejor guisan de Barbate”, según sus palabras, y rindiendo homenaje a la cocina tradicional.
Calidad de vida y sostenibilidad
Sobre su capacidad para atraer a tantas personalidades a la provincia gaditana, el Chef del Mar ha asegurado en la presentación de ‘Despesques 2024’ que cuanto más viaja, más se enamora de Cádiz. “Cádiz es de los mejores sitios para que la gente tenga algo que cada vez hay menos, que es la calidad de vida”, ha reflexionado.
Por su parte, Juan Martín, coordinador de I+D y Medio Ambiente de Aponiente, ha subrayado como ‘Despesques’ contribuye a “conservar la naturaleza con el tenedor en la mano”, por lo que aporta de concienciación a los líderes del sector gastronómico que asisten a este evento. Como se explica desde la organización del foro internacional, el compromiso trasciende las palabras en esta ocasión, ya que los chefs asistentes se esfuerzan por aplicar las reflexiones que se generan en acciones concretas en sus restaurantes y comunidades de origen.
