Los premios homenajean, un año más, el trabajo, compromiso y profesionalidad de dieciocho establecimientos, empresas, instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros.
El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, quiso dejar claro en el cierre de la gala que “la hostelería está viviendo un buen año con datos récord de empleo, 100.000 empleos más, pero sabemos que hay nubarrones en el camino, tenemos un ticket medio más bajo y hay un descenso de la rentabilidad” a pesar de esto Yzuel aseguró que “nos mantenemos optimistas porque sabemos que mientras haya clientes hay soluciones”.
Por otro lado, el presidente de Hostelería de España destacó que “tenemos muchos deberes por hacer, continuar trabajando por el reconocimiento de nuestra profesión, en la representación del sector, con solvencia y firmeza, y hacerlo codo con codo con las asociaciones, las administraciones, y la cadena de valor, a través de un montón de proyectos en materia, por ejemplo, de sostenibilidad, formación y digitalización”.
Todos los premiados son referentes para el sector tanto por su buen hacer profesional como por representar la importancia del personal de sala o los clientes.
Premio a la promoción asociativa en el sector: Antonio García González
Antonio García, es el secretario general de la Federación Provincial de Empresas de Hosteleria y Turismo de Granada. Con una amplia trayectoria profesional, fue secretario general de la Federación Andaluza de Hostelería, desde noviembre de 1997 a 2007.
Como representante de los hosteleros ha desarrollado importantes proyectos para promocionar y defender al sector, como la incorporación de la Federación a la iniciativa impulsada por Ecodes y Coca-Cola, Hostelería#PorElClima.
También se dedica a la función formativa y divulgativa, como docente en cursos sobre turismo rural, marketing turístico, y ha dado multitud de conferencias para promocionar el asociacionismo en el sector y compartir experiencias de éxito.
Además, es miembro del Comité Técnico del ICTE para el desarrollo e implantación de la “Q” de Calidad a través de la Secretaría de Turismo y Comercio del Ministerio de Economía, y del Consejo Andaluz de Turismo.
Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Restaurante La Garganta (Málaga)
El Restaurante La Garganta es un ejemplo de hostelería joven que se pone en marcha partiendo, desde su concepción, de modelos sostenibles.
Se trata de un complejo turístico es un espacio que convive perfectamente con el impresionante paisaje en el que está inmerso, el «Parque Natural del Desfiladero de los Gaitanes». En una antigua construcción de una fábrica de harina de principios del siglo XX, ofrece una experiencia integrada para disfrutar de forma conjunta del patrimonio histórico y del entorno natural.
Es un ejemplo de caso de éxito en su compromiso con la sostenibilidad y el ahorro energético, reconocido por el programa “Hostelería por el clima” impulsado por Coca-Cola.
Los hermanos Fernando (Queco) y Laura han puesto en marcha en su restaurante cuarenta acciones tendentes a racionalizar el consumo de agua, la gestión de residuos, la energía, la movilidad, la huella de carbono o el consumo responsable, entre otras. Podría destacar el uso de placas solares para la obtención de agua caliente sanitaria, utilización de un sistema de calefacción muy eficiente como es el radiante (donde se consume entre 10%-20% menos con respecto a sistemas convencionales), reutilización de agua (aprovechando el sobrante de lavabos), utilización de sensores de luz (detectando si hay suficiente luz natural, permitiendo ahorros de energía de hasta un 70%), y selección de residuos con contenedores para los clientes (con cuatro espacios diferenciados para dicha selección).
Además, la gastronomía fusión que desarrolla el establecimiento se produce a partir de productos locales de cercanía y no generan residuos de aceite usado.
Premiados restantes:
Premio empresario hostelero: Manuel Balseiro (Lugo) Premio empresa hostelera: Grupo Pescaderías Coruñesas (Madrid) Premio a la empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Casa Trabanco (Asturias) Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Los Tortillez (Barcelona) Premio a la empresa hostelera destacada en innovación: Grupo Tándem (Zaragoza) Premio a la empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española: Restaurante El Xato (Alicante) Premio cocinera empresaria: Maca de Castro (Baleares) Premio a la internacionalización: Grupo Paraguas (Madrid) Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”: Javier Pérez Andrés (Castilla y León) Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector: Mª José San Román (Alicante) Premio a la labor de difusión de comunicación: Javier Romera Premio a la entidad o institución: Ecovidrio Premio a la empresa proveedora: Schär Premio a la labor formativa: Le Cordon Bleu (Madrid) – La escuela de la alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria Reconocimiento a los clientes: Luis Suárez de Lezo Premio especial al servicio en sala: Restaurante Zalacaín (Madrid)
